Peptide revient souvent en discussion, rarement avec le contexte. Voici d'abord les bases, puis les considérations pratiques.
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Saucisse chinoise : terme générique désignant les nombreux types de saucisses originaires de Chine. Bœuf ébréché : bœuf salé et séché finement pressé. Certaines variétés sont fumées pour ajouter de la saveur. Chorizo : peut être une saucisse fraîche, auquel cas il faut la cuire avant de la manger. En Europe, il s’agit plus souvent d’une saucisse fumée, fermentée, salée. Jambon de pays : variété de jambon salé typiquement très salé. Les jambons de pays sont salés au sel (et occasionnellement au nitrite et au nitrate) pendant un à trois mois.
Sources : fr.wikipedia.org
Droëwors — une collation d' Afrique australe, à base de saucisse de boerewors aux graines de coriandre. Elenski but — jambon sec de la ville d'Elena, dans le nord de la Bulgarie, raffiné et populaire dans tout le pays. La viande a un goût spécifique et peut être conservée durant de nombreuses années. Fenalår — En Norvège, gigot d'agneau salé, séché et séché. Le temps de durcissement est normalement d'environ trois mois, mais le "fenalår" peut être affiné pendant un an ou plus. La viande est rouge foncé à brunâtre, avec un goût prononcé de mouton. Le fenalår est un plat très populaire en Norvège. Il est souvent servi avec d'autres aliments conservés dans un buffet de Noël ou lors de la fête de la Constitution norvégienne. Normalement, la viande est servie en fines tranches, mais il est également courant - lors de réunions informelles - d’envoyer la jambe autour de la table avec un couteau pointu et trapu. Les invités coupent alors la jambe eux-mêmes. Ainsi, dans l’ouest de la Norvège, "fenalår" s’appelle "spikkekjøtt", littéralement "viande de caramel", mais ce nom peut également provenir du mot "speke", "guérir". Salami de Gênes — une variété américaine de salami généralement soupçonnée d'être originaire de la région de Gênes. Il est normalement fabriqué à partir de viande de porc, mais peut également contenir du bœuf ou être tout bœuf. Il est assaisonné avec de l'ail, du sel, du poivre noir et blanc, des graines de fenouil et du vin rouge ou blanc.
Sources : fr.wikipedia.org
Saucisses hongroises — La cuisine de la Hongrie produit un grand nombre de types de saucisses.Les saucisses hongroises peuvent être bouillies, fraîches ou séchées et fumées, avec différentes épices et saveurs, «chaudes» ou «douces». Jamón ibérico — "Jambon ibérique", également appelé pata negra et carna negra) est un type de durcissement du jambon produit principalement en Espagne, mais aussi dans certaines régions portugaises où il est appelé presunto ibérico. Selon les règles espagnoles sur les denrées alimentaires Denominación de Origen, le jamón ibérico peut être fabriqué à partir de porc ibérique noir ou de porc croisé pour autant qu’il soit au moins à 75% ibérico . Jamón Serrano — une marque commerciale de jambon généralement servi en tranches minces, ou parfois coupé en dés. La grande majorité des jambons Jamón Serrano sont issus de cuisses de porcs blancs industriels de race landrace. Ils peuvent être élevés n'importe où dans le monde. Saccadé — viande maigre coupée en gras, coupée en lamelle puis séchée. Généralement, on y ajoute de sel, afin d'empêcher les bactéries de se développer sur la viande. Jambon Jinhua — Un type de jambon sec qui tire son nom de la ville de Jinhua, où il est produit, dans la province du Zhejiang, dans l'est de la Chine. Il est utilisé dans la cuisine chinoise pour aromatiser certains plats ou pour préparer les bouillons de nombreuses soupes chinoises.
Sources : fr.wikipedia.org
Kilishi —version de biltong ou de viande séchée originaire de Hausaland, c'est un mets délicat à base de viande de vache, de mouton ou de chèvre après le retrait de l'os. Kuivaliha — viande salée et séchée, souvent viande de renne, est un aliment traditionnel et un mets raffiné du nord de la Finlande, préparé au printemps. Kulen — sorte de saucisson hautement épicé, semi-séché, fumé et salé de Croatie (Slavonie) et de Serbie (Vojvodina). La viande subit un traitement de fermentation ainsi qu'un séchage à l'air. Lacón Gallego — jambon séché de Galice, en Espagne, bénéficiant du statut IGP en vertu du droit européen Historiquement, Lacón a été mentionné dans des textes depuis au moins le XVIIe siècle. Seules des races de porc spécifiques sont utilisées pour produire cet aliment, et le produit réel est uniquement fabriqué avec l' épaule de porc. Lahndi — Un aliment d'hiver populaire dans le nord de l'Afghanistan, généralement à base d'agneau et de mouton, bien qu'il puisse également être préparé à partir de bœuf. Lomo embuchado — une viande séchée faite à partir de filet de porc. Lountza — filet de porc séché et fumé originaire de Chypre. Machaca — plat préparé le plus souvent à partir de bœuf ou de porc séché et épicé, puis réhydraté et pilé pour le rendre tendre. La viande reconstituée est ensuite réutilisée dans la préparation de divers plats. Extrait de viande — bouillon de viande très concentré, généralement à base de bœuf. Il est utilisé pour ajouter une saveur de viande à certaines préparations culinaires.
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Peptide est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Peptide repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Peptide)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Peptide)